ナンプラー
タイの魚醤油で、タイ料理には欠かせない調味料。
屋台や食堂にも、必ずといっていいほど置いてあります。
主原料は近海で水揚げされるアンチョビですが、他の魚種も混ぜて作られることもあります。
これらの原料に塩を混ぜて発酵し、焼く半年間熟成させます。
そこから出た液汁から作ります。
原料が魚なので、濃厚なうま味が出ます。
日本では、秋田の塩汁(しょっつる)や、能登の出汁(いしる)が魚醤油になります。
タイの魚醤油で、タイ料理には欠かせない調味料。
屋台や食堂にも、必ずといっていいほど置いてあります。
主原料は近海で水揚げされるアンチョビですが、他の魚種も混ぜて作られることもあります。
これらの原料に塩を混ぜて発酵し、焼く半年間熟成させます。
そこから出た液汁から作ります。
原料が魚なので、濃厚なうま味が出ます。
日本では、秋田の塩汁(しょっつる)や、能登の出汁(いしる)が魚醤油になります。