ギー
インドやパキスタンで食される乳脂肪製品、澄ましバターの一種です。。
水牛、牛、山羊などの乳を加熱して乳酸菌で静置発酵さます。(→インドのヨーグルト・ダヒ）
撹拌して発酵バターを作ります。(→インドのバター・マカーン)
凝固したものを再加熱し、ろ過して乳脂肪分やたんぱく質を取り除いたら完成です。
不純物が取り除かれているため、長期間保存ができます。
炒め物やお菓子作りに用いるほか、ご飯に混ぜたり、ナンやチャパティーに塗って食べます。
カレーにおいては、その独特の香りから風味やコクが出ます。