レッドカレーペースト
タイのミックススパイス。
スパイスやハーブを石うすでつぶしてペースト状にしたもの。
レッドカレー始め、タイ料理には欠かせないミックススパイス。
石うすがないときは、フードプロセッサーやミキサーで代用する。
長く保存すると、カピの発酵が進んで塩辛くなる。
塩辛くなった場合は、ナンプラーの量を減らしたりして調整する。
風味が落ちるので、その都度作ったほうがよい。
作り方
材料(４人分)
赤唐辛子 ５本
赤玉ねぎ １個
ガーリック(生) １／４版
★カー 小さじ２
レモングラス １本
★こぶみかんの葉 １?２枚
パクチー(コリアンダー)の根 少々
コリアンダーホール 少々
クミンパウダー 少々
ホワイトペッパー 小さじ１／２
塩 小さじ１／２
カピ 大さじ半分
?赤玉ねぎ、ガーリック、カーは皮をむく。
?材料をみじん切りにする。
?赤唐辛子は、ヘタを取り、種を取り除く。
?ミキサーなどでペースト状にする。
(注)★印の材料は、なくても可