ブーケガルニ
肉や魚、野菜の臭みを和らげるために、ブイヨンやスープを煮込むときによく使います。
パセリ、セロリ、ローリエ、タイムなどのスパイスを基本に、
使う素材によってセージ、ローズマリー、マジョラム、フェンネルなど、使われるスパイスを変えます。
魚介類用、白身肉用、赤味肉用など。
セロリの茎のくぼみに、スパイスを詰め込み、タコ糸で縛って使います。
素材と一緒に水から煮込み、、調理が済んだら取り出します。
ムニエルやオーブン料理の素材とは、下ゆでして臭みを取ります。
ブレンド済みの袋入り乾燥ブーケガルニも市販されています。