グリーンカレーペースト
タイのグリーンカレーには欠かせないミックススパイス。
コリアンダー(パウダー)、クミン(パウダー)、プリック・キー・ヌゥ(小さい青唐辛子)、
ホムデン(小粒の赤玉ねぎ)、ガーリック、カー(ショウガの一種)、レモングラス、ビューマックルー、
パクチーの根、黒コショウ、カピ(小えびを塩漬けにして発酵させたタイの蝦醤)、塩を、
石うすでつぶしてペースト状にしたもの。
石うすがないときは、フードプロセッサーやミキサーで代用するとよい。
冷蔵庫で保存もできるが、風味が落ちるので、その都度作ったほうがいい。