マスタード
日本名：芥子(カラシ)
分類：アブラナ科アブラナ属の一年草
使用部位：種子
原産地：中近東、インド、南ヨーロッパ
主産地：カナダ、中国、南ヨーロッパ、インド、アフリカ
使用させる料理：ハム・ソーセージなどの肉料理、冷やし中華、おでん、サラダ、サンドイッチ、マヨネーズ。
料理以外の用途：湿布
効能：血行促進、抗菌、利尿、
豆知識：大きく分けて、ブラックマスタード、ホワイトマスタード、オリエンタルマスタードの３種がある。
刺激が強いので、湿布などで直接肌に触れるときは注意が必要。
日本では、オリエンタルマスタード(和芥子)の葉を、｢カラシ菜｣として食べる。