ベトナム・エビカレーのレシピ
材料(４人分)
エビ ８尾
なす ２本
玉ねぎ １個
レモングラス(生) ６０ｇ
赤唐辛子(生) ４０ｇ
ニンニク ２０ｇ
カレーパウダー ２０ｇ
ココナッツミルク ４０ｃｃ
塩 １２ｇ
コショウ 少々
砂糖 ２０ｇ
水 ２４０ｃｃ
サラダ油 ８０ｃｃ
１．玉ねぎの皮をむき、厚めのスライスにする。
２．レモングラスを水洗いし、１枚目の皮をむき、みじん切りにする。
３．ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
４．ナスは水洗いをし、ヘタを取り、乱切りにする。
５．赤唐辛子はヘタを取り、乱切りにする。
６．エビはよく水洗いをし、頭と殻を取り、つまようじなどで背わたを取除く。
７．６を１７０℃位の油で素揚げし、よく油を切っておく。
８．フライパンにサラダ油をひき、２・３を入れて香りが立つまで炒める。
９．４・６を加え、強火で３分くらい炒める。
１０、鍋に移し水を加え、５を入れて軽くかき混ぜながら煮込む。
１１、沸騰してきたら塩、砂糖、コショウを加えて味を調える。
１２、カレーパウダー、ココナッツミルクを入れて５分位煮込む。
１３、１を入れて５分間煮込んで出来上がりです。