北インド・ほうれん草のカレーのレシピ
材料(４人分)
玉ねぎ(大) ２個
ガーリック ２片
ジンジャー ４片
ホールトマト
チリパウダー 大さじ２
ターメリックパウダー 大さじ２
クミンパウダー 大さじ２
コリアンダーパウダー 大さじ４
塩 適宜
水 ４００ｃｃ
ハチミツ 少々
サラダ油 適宜
(スパイスA)
ローリエ １２枚
シナモンスティック ４０ｇ
クローブ ４０個
カルダモン ８０ｇ
(ほうれん草ベース用)
ほうれん草 ９束
ジンジャーペースト 大さじ１
ガーリックペースト 大さじ１
塩 適宜
サラダ油 適宜
ジンジャー(みじん切り) 小さじ１／２
ガーリック(みじん切り) 小さじ１／２
生クリーム ２００ｃｃ
チキンブイヨン 適宜
塩 適宜
サラダ油 適宜
(ほうれん草ベースを作る)
１、ほうれん草の根の部分を切り、水洗いしておく。
２、１のほうれん草を熱湯でさっとゆで、氷水につけ、ざるにあけて水を切っておく。
３、２のほうれん草を、ミキサーでペースト状にする。
４、フライパンにサラダ油をひいて、ジンジャーとガーリックのペーストを入れて、中火で少し炒める。
５、４に３と塩を加え、水分が飛ぶまで３０分くらい炒める。
(カレーパースとを作る)
１、玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。
２、ガーリック、ジンジャーの皮をむいてすり下ろし、混ぜ合わせてペースト状にしておく。
３、鍋にサラダ油を引き、スパイスＡを入れ、弱火で焦がさないように掻き回しながら５分位炒める。
４、スパイスを取り除き、?を加えて中火で焦がさないように、玉ねぎが少し色づくまで炒める。
５、２を加え、玉ねぎがあめ色になるまで焦がさないようにじっくり炒める。
６、スパイスＢと塩を入れて味を調え、ハチミツ、コリアンダーパウダーを入れて炒める。
７、ホールトマトを入れてさらに炒める。
８、水を加えて焦がさないようにかき混ぜながら、３０分くらい煮込む。
９、ほうれん草ベースを入れてよくかき混ぜ、チキンブイヨンを加えてのばす。
１０、生クリームを入れてよく混ぜ、塩で味を調え、２ー３分煮詰めて出来上がりです。