ミャンマー・ベジタブルカレーのレシピ
材料(４人分)
ヒヨコ豆 ５０ｇ
なす １個
大根 １／４個
オクラ ４本
キャベツ １／６個
いんげん ３０ｇ
じゃがいも １個
トマト １個
玉ねぎ １／４個
ショウガ 大さじ１
ニンニク 大さじ１
ローリエ ２枚
チリパウダー 小さじ１
ターメリックパウダー 小さじ１
ガラムマサラ 小さじ１
タマリンドペースト ２０ｇ
エビペースト 小さじ１／２
ナンプラー 大さじ２
塩 小さじ１
黒砂糖 ３０ｇ
サラダ油 適宜
湯 １リットル
水 ６００ｃｃ
１、玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。
２、ナスを水洗いし、ヘタを取り、一口大に切る。
３、大根の皮をむき、一口大に切る。
４、オクラを水洗いし、ヘタを取る。
５、キャベツを水洗いし、ざく切りにする。
６、インゲンを水洗いし、好みの大きさに切る。
７、トマトを水洗いし、ヘタを取り粗みじん切りにする。
８、ショウガ、ニンニクの皮をむき、すり下ろしておく。
９、鍋に水５００ｃｃを入れ、ヒヨコ豆を入れてやわらかくなるまで、弱火で１５分くらい茹でる。
１０、やわらかくなるまで茹でたら、ザルにあけて水気を切っておく。
１１、ボウルに水１００ｃｃをいれ、タマリンドペーストをつける。
１２、１１から色が出てきたら、タマリンドをボウルの中で搾って、搾り汁を作る。
１３、ジャガイモは蒸し器に入れて、竹串がすっと通るぐらいやわらかくなるまで蒸し、皮をむいて４つに切る。
１４、鍋にサラダ油をひき、中火にかけて、１・８・ターメリックパウダーを入れて、玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
１５、ローリエ、チリパウダーを加え、香りが出るまで炒める。
１６、エビペーストを入れて軽く炒め、?を入れて混ぜながらさらに炒める。
１７、２・３・４・５・６を加えよく混ぜる。
１８、１０・１２・１３・ガラムマサラ・塩・黒砂糖・ナンプラーを加え、湯を注いで沸騰させ、弱火にして１５分くらい煮込にで出来上がりです。